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豆捞坊的鱼翅锅底是用经过 20多个小时精心煲制的老鸡汤精心调制的，由于锅底是老鸡汤加上鱼翅的特殊组合，因此，开锅缓慢，而且不会大肆沸腾，即使汤沸，锅底汤也只是略微涌起水泡。另外，偶尔会有汤汁溅到锅体上，此时，不要过分在意，反倒是如果你细心观察便能发现，溅出来的汤汁会呈粘稠状粘在锅外壁。这恰恰证明了豆捞坊鱼翅锅底熬制的时间长，底料足，所以才汤粘汁浓。
品尚豆捞坊的特意提醒您，在锅底上来第一次煮沸，涮东西之前，一定要先喝汤，因为此时品的是原汤中海鲜的鲜香，在涮了东西之后的锅底汤，再去品尝就是原汤加上其它材料的肉香。前后各有不同，滋味可以由您自己到时细细体会了。
鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味，豆捞坊建议最好不要过于随意的混入浙醋等物，则大好上汤滋味荡然无存，破坏了豆捞坊师傅精心调制的口感。 诚然，鱼翅与浙醋确实是最佳拍档，正因浙醋除了有辟除腥臭味之功效，更有助消化、增强食欲及提鲜作用。所以，豆捞坊在此强力推荐：最好在吃完鱼翅后，再加食一小茶匙醋，这样才能利用浙醋把鱼翅入口后带来的口腔气味一清而净，既品尝了鱼翅真味，又发挥了浙醋的功效。实为经典的吃法。 | 
